一块酒曲的“修行”，陕西白水杜康千年制曲工艺，酿出中华好酒魂

在中华大地的白酒版图中，陕西白水杜康犹如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。其悠久的历史可追溯至数千年前，作为中国历史名酒，其承载着深厚的文化底蕴与精湛的酿造技艺。而在这诸多技艺之中，匠心制曲尤为关键，是成就白水杜康独特风味的核心所在。

千年制曲文明，奠定风味基石

陕西白水杜康的根脉，深植于黄河文明的沃土之中，其酿造历史可追溯至五千年前的黄帝时期，从那时起，制曲工艺便在这片土地上生根发芽，历经岁月的洗礼，不断传承与发展。在过去的漫长岁月里，一代代人凭借着口传心授、师徒相承的方式，将制曲的技艺精髓完好地保存下来，使其得以延续至今。

“曲为酒之骨”，原料的选用对于酒曲的品质起着决定性作用。陕西白水杜康在原料选择上，始终秉持着严苛的标准。其选用粒小皮厚高粱，搭配大麦、小麦、豌豆，这些优质原料，稳定曲香和清香，增加酒体层次，在陕西白水杜康人的精心搭配下，相互融合，共同为酒曲的品质铸就了坚实的根基，成为酒体“骨架”的灵魂所在。

传统工艺坚守，传承匠心精髓

走进陕西白水杜康酒厂的制曲工坊，便能感受到传统工艺的独特魅力。工坊内，老师傅们沉稳而有序的脚步声格外引人注目。有着近30年制曲经验的杨永平师傅，在制曲过程中展现出了令人惊叹的娴熟技艺。他双手熟练地将拌好的曲料放入模具，用力按压，动作一气呵成，不一会儿，一块质地紧实、棱角分明的曲坯便成型，随后被徒弟整齐码放在托盘上，送往曲房发酵。在曲房内，层层叠叠的曲料正静静“呼吸”。制曲车间负责人屈纪民指着曲房内的监测屏幕介绍道：“我们守着老祖宗的技艺，但也靠科技帮衬。这些实时跳动的温度、湿度数据，还有微生物菌群指标，都能精准把控，确保每块曲的糖化发酵效能达到最佳。”尽管引入了现代科技手段进行监测，但传统工艺的核心步骤，依旧由经验丰富的老师傅们严格把关。从原料的配比、曲坯的制作，到曲房的温度、湿度控制，每一个环节都遵循着传统的工艺标准，一丝不苟。这种对传统工艺的坚守，彰显着陕西白水杜康人代代相传的匠心精神。

现代科技赋能，提升品质效能

在承袭古法制曲精髓的同时，陕西白水杜康也积极拥抱现代科技，为制曲工艺注入新的活力。其建立了现代化质量检测体系，对制曲过程中的每一个环节进行严格的质量把控。从原料的检测、曲坯的成型质量，到发酵过程中的各项指标监测，都能通过先进的检测设备和科学的检测方法，实现精准的数据化管理。科技的赋能，不仅提升了制曲的品质稳定性和生产效能，也让陕西白水杜康在新时代的市场竞争中，始终保持着领先的品质优势。

在当下，陕西白水杜康酒厂的制曲工坊正持续运转，一块块饱含匠心与科技的酒曲，源源不断地为后续的酿造工序积蓄着“清香力量”。从一粒粮到一块曲，再到一滴酒，陕西白水杜康人始终坚守匠心，不急不躁，等待时间慢慢酝酿出独特风味。

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