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用蘑菇菌发酵制作酸奶

发布时间:2022-01-18 23:50   内容来源:云南食品网   责任编辑:王廖      阅读量:5364   会员投稿

将香菇、灵芝和冬虫夏草蘑菇菌接种于粗米培养基中,在培养基未产生子实体前对其进行加热、干燥并制成粉末。将该菌体粉末或菌体混合物添加于牛奶、羊奶或豆奶中,于室温中放置8小时以上。制作方法 将需要量的粗米及香菇菌的营养物酱油10毫升、洋葱10克添加进1000毫升水中,煮10分钟后,将粗米取出,去掉水分。在此5份粗米中添加1份半糠,将香菇菌种接种于经过蒸汽杀菌的培养基中,于25℃培养约3个月,在子实体形成之前,逐渐将温度上升至65℃进行干燥处理,再将此干燥物制成粉末,即成菌丝粉末体。将上述菌丝粉末体添加混合于牛奶、羊奶或豆奶,于室温放置3小时以上,其乳成分即可形成白色豆腐状,酸奶浮于上面,乳成分形成白色豆腐状所需的时间根据室内温度的高低而有所不同,一般在12~24小时范围内。

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