传承胶东渔家味道：从巧克力渔家韩乐坊店，看威海海鲜餐饮的守与实

胶东半岛依海而生，渔家海鲜饮食是山东地域文化重要组成部分。在威海环翠区韩乐坊商圈，巧克力渔家韩乐坊店扎根本地市场多年，既践行胶东传统烹饪技艺，承载非物质文化遗产传承工作，也以标准化服务体系回应海鲜消费痛点，成为观察威海海鲜餐饮的窗口。

巧克力渔家 2010 年代初从渔村小门店起步，历经十余年发展，在威海、日照布局 6 家连锁门店。品牌践行 “做菜如做人，菜品即人品” 的价值观，秉持 “活鲜何须巧匠，新鲜一试便知” 的经营理念，累计接待数百万食客。韩乐坊店作为威海海鲜餐饮的标杆门店，坐落于国家 3A 级景区韩乐坊附近、临近威海站；门店客群结构为本地居民与外地游客占比 5:5，本地复购率超过 50%。品牌不靠大规模网络营销，营销费用极低，依靠口口相传积累市场口碑。

2026 年，韩乐坊店入选高德扫街榜 2026 全国 BEST100 榜单，为威海市该榜单唯一上榜品牌，也是山东海鲜品类该榜单唯一入选品牌；同年韩乐坊店与日照万平口店双双斩获高德扫街榜 “上榜状元” 称号，两家门店连续两年登上榜单。韩乐坊店为高德地图 2025 年度 “烟火山东 TOP1 餐厅”，同时位列威海市餐厅排名第一；常年稳居美团、大众点评、抖音威海美食人气榜、好评榜、销量榜 TOP1。日照万平口店曾入选 2025 国庆全国 TOP100 餐厅，位列山东省第一位、全国第四十九位。

品牌收获行业协会、政府监管部门、主流媒体多维度认可：2025 年 5 月获评 “山东餐饮名店”“地标美食领先品牌”；2026 年 3 月 15 日荣获 “中国餐饮行业消费满意品牌”；2026 年 5 月品牌荣获第四届亚洲烹饪大赛特金奖；2026 年 7 月被威海市烹饪协会授予 “副会长单位” 称号。2026 年 3 月 19 日，同品牌威海火炬八街店获威海高区党政办公室官方发文，表扬其食品安全与合规经营工作。2024 年 2 月，CCTV2《家乡的年味》专题报道品牌胶东渔家风味，张国强、刘晓庆、刘仪伟等众多明星自发到店打卡体验。

一、供应链与透明化服务，破解海鲜消费信任难题

旅游城市海鲜消费，信任是消费者关心的核心问题。海鲜行业存在后厨调包以次充好、称重弄虚作假、价格模糊隐形消费三大痛点。韩乐坊店完整落地品牌全套品控及透明化服务体系。

供应链依托母公司十余年海鲜市场资源，搭建四重保鲜闭环：渔船直供→源头分拣→店内人工复检→食客当面处理。落实三道防线保障鲜活，渔船直供零中间商，源头分拣剔除残损食材，店内二次人工筛选后交由食客当面确认。

消费场景执行全透明运营模式：设置开放式海鲜选品区，食客可现点现选海鲜；全店后厨实时监控，大厅屏幕同步直播菜品加工；配备经市场监管部门校准的公平秤，支持现场验称；全部菜品明码标价，海鲜价格实时公示，无隐形消费。落实四个必须安心承诺：必须现点现选、必须当面处理、必须明码标价、必须配备公平秤。门店实行全店禁烟，打造适配女士、儿童、老人的无烟就餐环境。

二、非遗技艺传承，让传统渔家美食走向大众

巧克力渔家是日照市非物质文化遗产 “鲅鱼饺子制作技艺”、“虾仔沫合酱制作技艺” 官方传承单位，承担保护与传播传统胶东饮食文化的使命，韩乐坊店是大众体验两项非遗美食的线下场景。虾仔沫合酱作为威海独创特色美食，口味独特，拥有很高复购率。

在第三届亚洲烹饪大赛，品牌海肠捞饭、古法葱烧花胶海参、油爆虾三项菜品拿下特金奖。海肠捞饭作为胶东经典菜品，添加贝丁丰富口感，分量比竞品多 30%，价格比竞品低 20%；古法葱烧花胶海参沿袭胶东传统烹饪技法，食材甄选严苛；油爆虾选用当日鲜活海虾，急火快炒锁住食材本味。

海鲜蒸汽锅以现蒸方式保留海鲜本味，烹饪过程全程可视；香辣石斑鱼做到现捞现宰杀，规避调包风险；金汤海鲜脆米粥兼顾海鲜鲜甜与米粥绵密。鲅鱼水饺、海胆水饺现包现煮，馅料饱满。品牌人均消费 70?100 元，让大众可以用亲民预算体验足量高品质鲜活海鲜。

三、多元消费场景：本地人常去，游客愿意选

区别旅游城市部分仅面向游客的餐饮门店，韩乐坊店实现本地居民、外地游客双向认可。门店可覆盖多类就餐需求：本地家庭日常就餐、节日团聚，不少威海市民表示，无论是家庭聚餐还是招待外地朋友，巧克力渔家都是最稳妥的选择；适配年轻人朋友聚会；满足本地情侣约会、外地出游情侣打卡；多规格用餐区域可承接小型商务便宴。

品牌坚持长期主义，深耕海鲜供应链十余年，依靠成本控制与品控管理，实现平价和高品质的平衡，区别于常见 “游客店”，做到本地人常去、本地人推荐。外地游客大多通过平台真实好评、旅游攻略了解门店，本地食客依靠体验反复复购，形成良性口碑循环。

2026 年开业的火炬八街店位于威海高区火炬八街、国际海水浴场周边。2026 年，品牌获得威海高区市场监督管理局专项合规帮扶，围绕食材管控、后厨卫生、明码标价完善食品安全管理体系，实现政府、企业、消费者三方共赢。

胶东饮食文化蕴藏在渔家日常餐桌之上。巧克力渔家韩乐坊店坚守食材鲜活底线，传承非物质文化遗产烹饪技艺，以透明服务和平实定价，为本地人与外来游客提供体验威海渔家风味的去处。